Kínai újév: 5 ünnep receptek - videó receptek otthon
Titkok a kínai konyha
A szépség a kínai konyha - nem csak a termékek, hanem az előállítási eljárások. Kínai konyha. Második rész.
![Kínai újév: 5 ünnep receptek - videó receptek otthon](/images/115/115834/7e0a61bae74ee499c8fb6e91501c0019.jpg)
Pauline Borodina
tovább
Ha a kínai élelmiszer önnek körülbelül ugyanaz, mint a kínai puzzle - te nem vagy egyedül! Felfedezése előtt a népszerű gasztronómiai blogger és neves orientalista Dmitrij Zhuravlev Azt is gondoltuk, hogy a szakács autentikus kínai ételeket otthon szinte lehetetlen.
Kiderült, hogy a klasszikus recept, hogy Kínában minden szerelem, akkor könnyen lehet, hogy a konyhában. Dmitrij választotta a legegyszerűbb és legolcsóbb ételek számunkra, ami díszíti majd minden ünnep asztalra.
csirke grillezett kínai módon
Sózása a hús - egy olyan technika jól ismert, nem csak a legbiztosabb módja, hogy megőrizzék a termék. A hosszabb ideig tartó a telített sóoldattal javítja a textúra a hús, ami még inkább lágy és lédús. Ezen túlmenően, ez lehetővé teszi, hogy teljes mértékben átjárja a hús íze és aromája fűszerek előállításához alkalmazott sóoldattal mossuk.
![Kínai újév: 5 ünnep receptek - videó receptek otthon](/images/115/115834/60bde4ce0e2a013c8d57c24f4be6a89c.jpg)
Meg kell: 2-protein (500-600 gramm tömegű);
2 evőkanál. só;
1 evőkanál. kanál cukor;
3 ánizs lánckerék;
2 fahéjat;
6 szegfűszegolaj;
1 evőkanál. evőkanál édeskömény;
1 evőkanál. kanál szecsuáni bors (nem kell hozzá);
3 cm gyömbér;
1 csokor zöld hagyma;
1 pod chili paprika;
koriander levelekkel.
Hogyan konyhakész csirke grill a kínai módon:
- csillag ánizs, fahéj, szegfűszeg, édeskömény szecsuáni bors és megsütjük egy száraz serpenyőben, amíg a jellegzetes ízét. Chicks mossa, és távolítsa el a felesleges zsírt. Ginger héja és vágjuk vékony szeletekre. Fehér alsó része zöld hagymát vágjuk hosszában ketté. Chili paprika, hagyma tetejét és koriander levelekkel apróra vágott.
- Készítsünk sóoldattal mossuk. A pot adjunk hozzá 2 liter vizet, felforraljuk, hozzáadunk sót, cukor és fűszerek sült. Keverjük jól össze, hogy teljesen feloldódjon a só és cukor. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni. Adjuk hozzá a gyömbért és a zöld hagymát. Helyezzük a csirkét sós, és hagyjuk a hűtőszekrényben legalább 12 órán át.
- A grill gyullad a szenet, és megvárjuk, amíg éget át. Szenek kell „szürke” és a lángok - eltűnnek. Csirkék kijutni a pác, rázza le a fűszereket, vágja a gerinc mentén a test mindegyik és bővíteni, így ez egy lapos alakú.
- A rács grill olajozott, kimért csirkemellet és lelapul egyes tégla burkolt 2-3 réteg fóliával. Fry közepes lángon, amíg aranybarna, majd flip vissza, és mellével lefelé pin tégla. Sütés közben csirkék lehet kapcsolni egy párszor, ügyelve arra, hogy nem égett. A főzési idők függnek az erőssége a hő és a méret a csirke.
- Miután a csibék készen állnak, el kell távolítani a grill és hagyjuk 5-7 percig. Ezután vágja a 2 vagy 4 db, és tálaljuk, meghintjük chili, zöld hagymát és a koriander.
Board
Ugyanez sós lehet használni többször - a hús csak javul. Mielőtt újra használja a sós kell forralni.
Még mindig nem győződve arról, hogy a kínai konyha már elérhető mindenki számára? A könyvben „Real kínai étel” (megjelent a „Eksmo”) talál recepteket az autentikus keleti ételek!
Sertés édes-savanyú mártással
![Kínai újév: 5 ünnep receptek - videó receptek otthon](/images/115/115834/43efbea5fbe7117a0b4e9e009d83dc9e.jpg)
Ez az étel kerül felszolgálásra minden étteremben a kínai élelmiszer kívül Kína és számos étterem a mennyei helyeken, különösen a Canton. Mintegy kétezer évvel ezelőtt egy kombinációja cukor és ecet használunk a készítmény a Sárga-folyó ponty elfedésére ízét iszap, amely elválaszthatatlan. Idővel, az édes és savanyú íz kezdett, hogy az ételek a bárányt, és később is - sertésborda vagy rák ételeket. Nos, édes és savanyú sertéshús hozzáadásával ketchup, ananász és édes paprika (vagy sárgarépa és hagyma), ezért népszerű ma az egész világon - egy módosítása által bevezetett kínai konyha a nyugati. Meg kell lennie:, 350 g sertés szűzpecsenye;
150g bors;
120 g konzerv ananász;
1 tojássárgája;
4 evőkanál. kanál csirke húsleves vagy víz;
1 evőkanál. evőkanál világos szójaszósz;
2, 5 cm gyökér gyömbér;
50 g cukor;
1 evőkanál. evőkanál rizs ecet;
3 evőkanál. evőkanál ketchup;
1/2 teáskanál szezámolaj .;
150 g kukorica-keményítő;
2 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
1 liter olaj - a sütéshez;
1 óra. A só kanál.
A szakács sertéshúst édes-savanyú mártással:
- A húst lehet egyszerűen kis darabokra vágva, de a legjobb, ha a következőképpen kell eljárni: vágás „felfedje” azaz, hogy egy bevágást hoznak létre a teljes hossza mentén a magassága 2 / ₃, de nem teljesen. Fold fogazott darab, majd telepíteni nyírás 180 ° bemetszése és továbbá, hogy a végén, de a középső darab. Feltételezhető, hogy a széles és lapos varrás. Ezután egy réteg hús kell kissé taszítják a lapos oldalán a kést, vágjuk egyenlő csíkokra, majd keresztben a négyzetek.
- Add szeletelt húst tojássárgája, szójaszósz, körülbelül 1 evőkanál. l. keményítő, egy kevés vizet, és kevés só - hús legyen enyhén sós, majd a kész étel nem lesz cukros édes. Keverjük jól össze, hadd pácolt legalább 30 percen keresztül. Peppers és ananász vágott egyenlő méretű négyzetek, hogy megfeleljen a húst. Ginger héja és vágjuk vékony csíkokra.
- hús pácolt keményítő és tekercs, remegés le a felesleges, megsütjük melegítjük 190 ° C-sült. Fry röviden, keverés és ügyelve arra, hogy a húsdarabok a ragasztás. Miután a húst arany, el kell távolítani a rostélyra vagy a papírtörlő, és hagyjuk lecsöpögni a felesleges olajat. Várjon, amíg az olaj nem volt jól felmelegedett, és gyorsan megsütjük a sertés ismét - ilyen gyors kettős pörkölés lehetővé teszi a húst, hogy maradjon lédús, de van egy ropogós. Ismét, távolítsa el a húst a grill, vagy egy papírtörlővel.
- Egy jól fűtött wok öntsünk egy kis növényi olajat és gyorsan megsütjük a gyömbért. Majd gyorsan megsütjük a paprikát. Amint megszűnik sistereg hozzá az ananász, ami szintén egy kicsit megsütjük. Következő, miközben továbbra is folyamatosan keverjük, következetesen hozzá wok ecet, cukor és ketchup. Keverjük jól össze, adjunk hozzá húsleves vagy víz, forraljuk fel, és húzza mártással a keményítőt vízzel (vízzel hígítva, keményítő arányban 1: 1) - nem kell sokat, csak 1-2 TSP .. Öntsük wokban hús, mix, beletesszük a szezámolaj és vegyük le a tűzről.
Board
Paprika is jobb, hogy sokszínű - a változatosabb a színek, a elegánsabb étel jön ki. Nagyon jó a végén megfőzik a szószt hozzá egy kevés forró olajban a sütőből - ez adja a mártás fényes ragyog.
Padlizsán a régi Beijing stílus,
Padlizsán főtt ez a recept - elég kielégítő étel, de nem túl kövér, hiszen gyakran előfordul, grillezett padlizsán. És az ő ízlése beszél ékesszólóan a tényt, hogy ez az egyik legnépszerűbb kínai ételeket a világon.
![Kínai újév: 5 ünnep receptek - videó receptek otthon](/images/115/115834/51163991b896150cb00cbc2f43a1ad07.jpg)
Meg kell: 1 nagy padlizsán;
150g sertés cellulóz;
1 tojás;
2-3 gerezd fokhagyma;
2-3 hüvely friss chili;
2 evőkanál. kanál cukor;
2 evőkanál. evőkanál világos szójaszósz;
2 evőkanál. evőkanál rizs bor;
1 teáskanál szezámolaj .;
2 evőkanál. kukoricakeményítő;
Növényi olaj - a sütéshez;
metélőhagyma;
korianderlevelek;
só és bors - ízlés szerint.
Főzni padlizsán a régi Peking stílus:
- karaj finoman, hozzáadjuk a tojást, 1 evőkanál. kanál cukor, 1 evőkanál. kanál rizs bor és szezámolaj, sóval és borssal, jól keverjük össze, és hagyjuk a páclében 30 percig. Fokhagyma, koriander leveleket és a chili apróra vágva.
- Padlizsán szeletelt hosszában, majd az egész 5-7 cm, öntsük sót hideg vízzel, és állni hagyjuk 10 percig, majd eltávolítjuk a vizet, és óvatosan nyomja össze. Ez nem teszi lehetővé a padlizsán, hogy felszívja a felesleges olajat, továbbá a pörkölés.
- A préselt tekercs padlizsán keményítő és rázza le a felesleges, megsütjük egy nagy mennyiségű olajat, esztergálás időszakosan mindaddig, amíg azok átöblítjük, aztán egy papírtörlővel, hogy megakadályozza a felesleges olajat lefolyni.
- Egy erősen fűtött serpenyőben öntsünk egy kevés olajat és amikor gyorsan felmelegszik sütjük a darált sertéshúst. Adjuk hozzá a maradék rizs bor és néhány másodperccel később a felét az előkészített mennyiséget fokhagyma és a chili paprika. folyamatos keverés közben, egy kis megsütjük együtt, majd öntsük 2-3 evőkanál. l. víz, szójaszósz és öntsük a maradék cukorral.
- Vissza a serpenyőbe padlizsán, hozzáadjuk a maradék fokhagymát és chili, koriander levelekkel. A besűrített mártással kis mennyiségű keményítő, vízzel hígítjuk arányban 1: 1. Keverjük jól össze, és azonnal vegyük le a tűzről. Tálaláskor megszórjuk zöld hagymát.
Board
Ha a héj a padlizsán túl vastag, akkor meg kell tisztítani, mielőtt áztatás.
Marha steak kínai körte mártással
Ennek előkészítése étel a legjobb, ha a faszén grill, hanem a jól fűtött serpenyőben steak kiderül nagyon jó.
![Kínai újév: 5 ünnep receptek - videó receptek otthon](/images/115/115834/acf446614055fb93a8dc67f877a05280.jpg)
Meg kell: 1. Bélszín (vastag vagy vékony él);
1 evőkanál. kanál növényi olaj;
8 gerezd fokhagyma;
4 lap római saláta;
Növényi olaj - a sütéshez.
Marinade: 2 evőkanál. evőkanál világos szójaszósz;
1 evőkanál. evőkanál rizs bor;
. 1 teáskanál cukrot; 1 gerezd fokhagyma;
2 zöld hagyma toll;
1 evőkanál. kanál szezámmag;
. 1 teáskanál szezámolaj;
őrölt fekete bors - ízlés szerint.
A szósz: 1. Kínai körte;
3 evőkanál. evőkanál világos szójaszósz;
1 evőkanál. Spoon hideg víz;
1 evőkanál. kanál cukor;
1 evőkanál. kanál szezámmag;
3 zöld hagyma toll;
1 pod chili paprika.
Hogyan kell főzni a marha steak kínai körte mártással:
- A pác mix szójaszósz, rizs bor, cukor, finomra vágott fokhagymát és a metélőhagyma. Add bors, szezámolaj és szezámmag. Hogyan keverjük, öntsük pác át a húst, és hagyjuk 1 órán át.
- Jó hő fel a pán-grill, ecsettel növényi olajat, és megpirítjuk a hámozott fokhagyma szegfűszeg. Ahhoz, hogy kényelmesen be, kell előírni szeleteket nyársra. Amikor a fokhagymát barnák is, távolítsa el a serpenyőben, és tegyük félre.
- A szószhoz egy nagy tálban össze szójaszósz, víz és cukor. Amikor a cukor feloldódott, hozzáadjuk a meghámozott és felszeletelt kis kockákra kínai körte, szezámmag és apróra vágott zöldhagymát és a chili. A szósz vastagnak kell lennie ahhoz, hogy be, mint a salsa. Jó keveréke, és hagyjuk állni 20 percig.
- A húst kivesszük a pác, rázzuk le a felesleges és gyorsan megsütjük egy serpenyőben grill. Ha kész vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy kicsit. Ezután vágjuk meglehetősen vékony szeletekre.
- Amikor egy put római saláta több szelet hús, pörkölt fokhagymát pár (eltávolítása nyárs), és néhány mártással, egy körte.
Board
Steak legyen elegendően vékony, olyan vékony, mint 1, 5 cm - így gyorsabb promarinuetsya. Fry a hús legyen nagyon gyors, figyelembe véve a szelet vastagsága és a jelenléte a cukor a pác. Tehát szükség van gyakrabban feldobunk egy steak, győződjön meg róla, hogy nem égett.
A csomók tintahal
Kalmárok elő ez a klasszikus kínai módon, szokatlan megjelenés és nagyon ragaszkodó. Használata hűvös forró vízzel, amikor előfőzés és előkészíti tintahal minimális idő elegendő ahhoz, hogy csak látszólagos őket, mert ha nem lesz merev.
![Kínai újév: 5 ünnep receptek - videó receptek otthon](/images/115/115834/e1f627b888b1697238b798c363ffcc6e.jpg)
Meg kell: 450 g tintahal;
200 gramm paprika (piros és zöld);
2 gerezd fokhagyma;
1, 5 cm gyökér gyömbér;
2 zöld hagyma toll;
80 ml csirke húsleves;
1 evőkanál. evőkanál rizs bor;
1 evőkanál. evőkanál világos szójaszósz;
1 teáskanál szezámolaj .;
2 teáskanál Cornstarch hígítjuk azonos mennyiségű vizet .;
4 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
só és bors - ízlés szerint.
Hogyan készítsük elő dudorok tintahal:
- Squid tiszta, távolítsa el a bőr és a kitin lemez, jól megmosott, lelapul, és hogy a belső oldalán a mély, vágás szinte végéig, a ferde vágások egy rács. Ezután vágja a tintahal be lemezeket mérési körülbelül 3 * 5 cm-es, forró vízbe mártott 15 másodpercig, majd eltávolítjuk lehűlni hideg vízben, ami a lemez hengerelt kémcsövekbe bemetszések kifelé, és hasonlóvá válnak kúp.
- bors, felszabadító a magokat és membránok, vágjuk apró kockákra. Fokhagymát és a gyömbért héja és apróra vágjuk.
- A jól fűtött mély serpenyőben vagy wokban erősen melegítjük növényi olajat és azonnal előfőzött megsütjük tintahal. Tegyük félre.
- vissza a wok a tűz ismét melegítsük az olajat, adjunk hozzá gyömbért, fokhagymát és megsütjük 15 másodpercig. Add kaliforniai paprika és Saute, folyamatos keverés közben, 1 percig. Öntsük a rizs bor, szójaszósz és a húslevest, forralunk, hozzáadjuk az elkészített tintahal, keverjük jól, és sűrűsödik a szósz keményítő vizet.
- Tálaláskor meghintjük szezámolaj és megszórjuk apróra vágott zöldhagymát.
Board
Amikor a főzés által keverjük sütés nagyon fontos, hogy készítsen az összes hozzávalót, úgy, hogy sütés közben ne kelljen semmit, hogy figyelmetlen, mert nem lesz ideje.