Csokis tészta -, hogyan kell főzni tésztát a cookie-kat, lépésről lépésre recept fotók

Ma készítek egy finom csokis süti makarons megfelel és a tészta a francia. macaron, az olasz habcsók recept Pierre Hermé. Nincs semmi bonyolult főzni egy desszert tökéletesítés a haza. De néhány változtatást a saját, amelyek már „töltött kéz”, és rámutatott azokat részletesen az ő leírása. Ha azt szeretnénk, hogy magának egy francia sütemény makarons, csak kövesse az összes felsorolt ​​ajánlásokat én recept lépésről lépésre, hogy egy fotó.

összetevők:

a teszt:

• 150 g mandula liszt;
• 150 g porított cukrot;
• 10 g kakaó porral (körülbelül 2 teáskanál ..);
• 5 g (vagy 1 tk ..) instant kávé;
• 55 g tojás fehérjék (tojás 2 közepes méretű);
• 30 g étcsokoládé

A szirupot:

• 150 g porított cukor (I használni a közönséges cukor);
• 37 g víz;
• 55 g tojás fehérjék

kávé és a csokoládé ganache:

• 90 g 33% -os krém;
• 150 g étcsokoládé (kakaó tartalma legalább 70);
• 5 g (vagy 1 tk ..) instant kávé;
• 30 gramm vaj 72%.

Hogyan cookie-tészta otthon

Hogyan lehet felkészülni a kávé-csokoládé ganache

Törjük a csokoládét kis darabokra, egy kis szelet egy késsel, tedd egy tálba, vagy egy hőálló formában.

Cream öntjük merőkanál, hozzáadjuk a kávét, és tegye a tüzet. Megvárjuk, amíg a hőmérséklet körülbelül 80 ° C, nem szabad elfelejteni, krém mix idején fűtés, töltse ki őket a csokoládé. Adja meg a csokoládés keveréket állni 1 percig, adjuk hozzá a vajat, és keverjük össze az egész tömeg homogénné válik. Ready ganache fedjük le fóliával a kapcsolatot, és távolítsa el a hideg.

Hogyan főzni keksz makarons

Mandula liszt, porcukor, kakaó, kávé, hogy öntsük egy szitán vagy szűrő, szitál egy tálba, és keverjük össze habverővel.

öntés fehérjék keverjük össze. A beállított vízfürdőbe rastaplivatsya csokoládét. Forrásban lévő vízben nem kap posudku, ami a csokoládé. Amint akkor elolvad, öntsük egy keveréke mandula liszt por és protein mix fakanállal. A keverék egy sűrű állagot.

Hogyan olasz habcsók süti

Öntsük a vizet egy vödörbe közepén a kanál porcukor Pour (öntök rendszeres cukor), tedd a tüzet. Spoon a szirup nem keverhető. Az ember csak rázza egy vödör egyik oldalról a másikra, hogy ne kristályosodni. Ezennel karamellszirup az állapotát, és figyelemmel kíséri a hőmérséklet. Amint eléri a 118 ° C-on - a karamell kész.

Ebben a pillanatban, amikor a hideg karamell 100 ° C, indítsa keveréshez a fehérek, amíg puha csúcsok formájában.

Folytatva a korbácsolás a fehérjéket, és csökkentik a szakadó vékony sugárban karamell. Miután öntött karamell, növekvő sebességű, verte, amíg sima, fényes és rezisztens tömegcsúcsok.

A penge bevezetésével olasz mandulasavval habcsók elegyet három részletben.

, valamint otsazhivayut makarons

A rendszer segítségével a fecskendő a tészta bejuttatjuk egy speciális szilikon mat a pelletek formájában az azonos méretű. Ha pad makarons nem használhatja sütőpapír teflon bevonat csak. Az egyszerűség kedvéért, akkor lehet alkalmazni a stencil - egy kört a rossz oldalon a papír. Hagyjuk őket fekszenek, így szobahőmérsékleten 30 percig (állok 40-45 perc, az idő függ a páratartalom).

Finoman érintse meg a felületét a cookie ujjbegyével, ha fagyasztott a cookie-kat, és nem ragad, akkor itt az ideje sütni.

Mivel a kemence makarons

Mi tesz egy szilikon mat cookie-kat előmelegített sütőben 160 ° C-on 9 perc alatt. Pierre Hermé ajánlja 150 ° és 7 perc.

Az ötödik percben sütő nyitott és zárja be. Ez azt jelenti, mi felszabadító felhalmozódott pár van. Ugyanez történik a hetedik percben.

Ezután makarons készen áll, hogy vegye ki a sütőből, akkor váltani őket egy hideg felületre, és ad nekik, hogy teljes mértékben cool. Megfelelően előkészített makarons alakú szoknyát, és kap egyenletes és sima. Ezek sajátosságai a francia tészta jól látható a képen.

Most, gyűjtünk a cookie-kat makarons.

Először is, találunk egy párt minden fele a cookie-kat. Mi elővett egy fagyasztott ganache, fecskendő vagy tészta táska lerakódik az egyik fele a ganache, fedjük le a második felében, és így továbbra is gyűjteni, amíg befejezi a felét.

Az összegyűjtött francia eltávolítás torta hideg helyen, vagy közvetlenül szállított forró kávét.