Családi vacsora Ferran Adria - videó receptek otthon

A könyvben „családi vacsora. Főzés otthon Ferran Adria „ az egyik legjobb szakácsok a világ van osztva kedvenc receptek, házias ételeket, amelyek könnyen elkészíthető, és nem igényel sok időt, pénzt és energiát. A receptek gyűjteménye létre egy olyan ételek, amelyek fogyasztják minden este a személyzet a legendás elBulli étteremben, majd az étterem nyitott a vendégek számára.

Íme a recept az egyik családi vacsorák Ferran Adria: ​​vichyssoise leves, bárány mustárral, menta és csokoládé.

Szükség:

vásárolni a friss:

vöröshagyma

póréhagyma

bárány nyak

menta

ESETÉN:

burgonya

só

fekete bors

pirítós

Olívaolaj „extra szűz”

szemcsés mustár

szójaszósz

Worchester szósz

A sötét csokoládé (60% kakaó)

brandy

kakaópor

a hűtőszekrényből:

tej

tojás

vaj

Krém 35% zsírtartalmú

A fagyasztó:

tyúkhúsleves

referenciapélda ütemezés szerint:

3 óra 30 perc

Készítsük el a bárány nyak és betette a sütőbe.

2 órán

Pirított hagymát, amíg lágy és póréhagymát a vichyssoise, hozzáadjuk a burgonyát és a húslevest, fedjük le és hagyjuk főzni.

Cook a keveréket szarvasgomba, helyezze hűvös.

A 1 óra

Crush vichyssoise, rostán átmennek, tegyük a hűtőszekrénybe.

BLIND szarvasgomba és megszórjuk kakaó.

20 percen belül

Forraljuk a tojásokat vichyssoise, hűvös jeges vízben.

A 3a 10 perc

Adjuk hozzá a tejet és tejszínt vichyssoise.

Húzza a tojást.

Mielőtt Hot

Apróra vágjuk a menta, és megszórjuk vele bárány.

vichyssoise

vichyssoise - ez egy klasszikus francia hideg leves burgonya és póréhagyma. Kész pirítós ideális ez a recept, és időt takarít meg. Leves receptek „vichyssoise”

Meg kell:

két részre

1/2 db. burgonya

1/2 db. lilahagyma

1 db. póréhagyma

Cikk 11/2. l. vaj

400 ml csirke húsleves

2 tojás

40 ml 35% -os krém

2 evőkanál. l. pirítós

1 órán át. L. olívaolaj „extra szűz”

Hogyan készítsük elő:

​​1 vágott burgonyát kis darabokra, és hozott egy fazék hideg vízben.

2. finomra vágott hagymát.

3. Eltávolítás a póréhagyma sötétzöld levelek és szárak vágott hosszában 2 rész. Öblítsük a csap alá, hogy lemossa a szennyeződéseket és a homok.

4 finomra vágott póréhagyma.

5. Melt vajat egy nagy serpenyőben alatt alacsony lángon, adjuk hozzá hagymát. Pirított 5 percig hagyma megpuhult.

6. hozzáadása a póréhagymát és megsütjük további 10 percig, gyakran kevergetve, amíg az összes a hagyma nagyon puha.

7 Közben öntsük csirke húsleves a nagy serpenyőben, és Forraljuk fel.

8 Add burgonya serpenyőben.

9 Pour húsleves, fedjük le és pároljuk alacsony lángon 30 percig.

10 Vizet forralni. Tedd a tojást és 3 percig főzzük.

11, hogy hűtse a tojásokat jeges vízzel, tisztított, és tegye egy fazék forró vizet.

12 30 perc múlva hozzáadása után a húsleves, távolítsa el a levest a hőt. Grind a turmixgépben püré.

13 átugrása levest át egy finom szitán. Ha kihűlt, tegyük hűtőszekrénybe.

14 Öntsük a leves és a keverék egy keverőben. Sóval és borssal.

15 Tedd lemezek közepén mindkét felét a tojás és öntsük körül vichyssoise.

16 Kilépés leves krutonnal és szitálás olívaolajjal.

Lamb mustárral és összegyűrt

Kérdezze meg a hentes a bárányt az Ön nyakát. A felesleges zsír kell távolítani. Neck hasított, hogy egy pár húsos darabokat.

Recept bárány mustárral és menta

Meg kell:

két részre

1 birka nyakát, felére csökken

8 szál menta

2 evőkanál. l. olívaolaj

1 evőkanál. l. szemcsés mustár

1 evőkanál. l. szójaszósz

1 evőkanál. l. Worchester szósz

1 liter vízzel

Hogyan készítsük elő:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-on

2 Külön menta a szárak és félretesszük.

3 megszórjuk húst sóval és borssal.

4. Tegyen egy nagy serpenyőben felett magas hő. Fry a húst az olívaolaj, amíg barna.

5. A sebességváltó húsdarab a tálcán.

6. Spread mustár.

7. Pour szójaszósz és a Worcestershire, majd vízzel.

8. Share hús felét menta levél és fedjük le fóliával.

9. Bake 3 órán át, miközben alkalmanként fordult húsdarabok lágyak.

10, finomra vágott levelek maradék menta.

11 megszórjuk juh- gyűrött.

12 Pour mártással birka, ami maradt a serpenyőben, és tálaljuk.

A csokoládé

is felvehet a pálinka helyett más alkoholtartalmú ital, amelyet választott. Ahhoz, hogy egy cukorka, akkor egy lisztes zsák. Ehhez szükségünk van, hogy egy csomó korai, így elég meglágyult.

Meg kell:

két részletben (8 db)

60 g étcsokoládé (60% kakaó)

60 ml 35% zsírtartalmú tejszínt

1 órán át. L. vaj

1/2 h. L. brandy

2 evőkanál. l. kakaópor

Hogyan készítsük elő:

1. Vágjuk a csokoládét kis darabokra, és tedd egy nagy bankot.

2. Pour forró tejszínt csokoládé a serpenyőben.

3. Hagyja 3 percig, hogy olvad a csokoládé. Majd habverővel a keverék homogénné válik és krémes.

4. Keverjük olajat.

5. hozzáadása a brandy, és keverjük, amíg sima.

6. Cover keveréket fóliával, hogy megakadályozzák a hab képződését. Hagyjuk kihűlni.

7. használva 2 teáskanál, alkotnak egy cukorka szabadkézi tömege megközelítőleg 15 g.

8. Share szarvasgombás kakaópor. Finoman roll a cukorka kakaó.

9. Serve szobahőmérsékleten.