Finom csemege: libamáj - videó receptek otthon

Anyag, amelyet a magazin „beach”

Szerint enciklopédikus történész és Roger karotin, sok ősi civilizációk szórtak jóslás zsigerek: baromfi hozza isten áldozatot gondolták jövőben. Miután a rituális a legtöbb „nemes” darab már élvezték a halandók. Egy külön edénybe libamájpástétom Egyiptomban született több mint 4000 évvel ezelőtt: a kíváncsi egyiptomiak is szerette annyira a máj, vadásztak kacsa meghatározása érdekében, hogy vannak olyan finom. Kiderült, hogy a madarak ettek a felszállás előtt, hogy a tömeg néhány nőtt a felére. Egyiptomiak fokozatosan háziasított vadon élő madarak és elkezdte hízzanak fáraó tábla testesül meg a sok freskók (különösen a nekropolisz a Sakkarahe).

Így kezdődött az út a libamáj a világ: a görögök adtak kulináris szokás rómaiak és a zsidók során Egyiptomból való kivonulás, terjedt át Európa egész területét, beleértve Franciaországban vált a második otthona a csemege. Kezdetben azonban a zsír libamáj nem volt kifinomult csemege: evett egyszerű paraszt a dél-nyugati és a keleti Franciaország (Alsace) a XVII században. Ennek hiányában a hűtő zsír tárolását a főtt hús és baromfi máj ez volt szinte az egyetlen út. Többlet hazai libamáj fogyott a piacokon, és így elérje a táblázatok nemesek. A termék iránti kereslet növekedni kezdett, és a XVIII században, Toulouse és Strasbourg megtámadta a címet a főváros libamáj. A reneszánsz, a kifejezés már meghatározott egyszer és mindenkorra a természettudós Buffon, az úgynevezett csak felhívás zsírmáj speciálisan hízott kacsa és liba. A fejlesztés a kulináris művészetek elősegítette terjedését a termék, de az igazi hírnevet csemege libamáj szerzett 1778-ban. Majd a márki Contado, a Franciaország marsallja és a kormányzó Elzász, úgy döntött, hogy kezelje a vendégek „igazi francia konyha”. Fiatal szakács Contado, Jean-Pierre Clos jött cucc a tésztát egy speciálisan elkészített zsír a májban. Recept létre izgalom, és maga XVI utasította a szakács. Libamáj nemcsak sült tészta vagy zselé, de töltött szarvasgomba, pisztácia, dió és más értékes összetevőket. A találmány appertizatsii (megőrzés zárt üvegben magas hőmérséklet) konzervgyár, sokan váltak a nagy cégek exportesélyei a világ minden tájáról - során a XIX században, a libamájat vált az egyik legismertebb finomságokkal együtt szarvasgomba és fekete kaviár. Ínyencek az egész világon elismerik, hogy egy francia találmány.

A huszadik században, a hírnevét libamájpástétom kezdett szenvednek támadások a védők az állati jogok, zavart eljárás hizlaló madarak. A probléma - a látható brutalitás hizlaló. Egyesület libamájpástétom szakemberek CIFOG védi a finomság, amely vált a nemzeti büszkeség és a hagyomány: Szigorú előírások szabályozzák az egész termelési folyamat libamájpástétom, megsértésük arc finom és kizárás az egyesület. Egészség és jó állapotban a madarak - a siker minden gyártó. Ha valaki túlsúlyos szembesül egy halom baj, beleértve májbetegségek, baromfi, hogy - egy természetes folyamat, a természet által nyújtott. Máj, természetesen növeli a méretét, és egyre inkább zsíros, de továbbra is egészséges, ha a kacsa hizlalni libamáj, szabadon, a máj, az visszatér az eredeti méretben egy pár napig. Állati pszichológus szakértő miután sok tanulmány bizonyította, hogy hízott kacsa és liba nem tapasztal nagyobb hangsúlyt, mint a szokásos falusi csirke.

Libamáj hagyományosan ünnepi étel. Különleges igény élvez a karácsonyi és újévi. A téli szezonban, gyártók igyekeznek kiadja valami újat, hogy egy nagy a választék. Egy válasszuk libamáj nem olyan egyszerű: liba vagy kacsa, , nyers, a félig sült, sült vagy konzerv?

Az íze kacsamáj fényesebb, kifejezettebb, libamáj puhább, vékonyabb. Nyers kacsamáj általában súlya 450-600 g, és liba - 600-700 (említett libamáj, a minimális súlya a termék legyen 400 g és 300 g, és liba kacsa máj). Máj kell lennie mind a rugalmas és puha, homogén bézs krémszínű hattyúnyak van egy rózsaszín árnyalat. Nyers libamáj vásárolt éttermek és egy nagy konzervipari cégek, de megtalálható a kiskereskedelmi (vákuumcsomagolt - a szupermarketben, és ömlesztve - a hagyományos francia dél-nyugati piacok). Tárolt legfeljebb 7 napon át 0-4C °. Könnyebb vásárolni egy kész: félig sült pasztőrözött-fürdőszoba (fém vagy üveg konténerek), hűtést igényel (több héttől több hónapig) vagy sterilizált, konzerv. Az utolsó termékeket lehet tárolni évekig egy száraz, hűvös helyen, és az íze tulajdonságai javítása idővel. A legfontosabb dolog - ellenőrizze a lejárati a címkén. Minél több libamáj feldolgozása, a regisztrált több mint ez sűrű, olajos textúra: a máj elnyeli zsírjában, és egyre kövérebb idővel. További válogatott egész libamájat, a blokk Libamáj darabok, vagy nem, vagy csak libamáj - ízlés dolga. Élvezni libamáj, csak tedd a kenyér (rusztikus vagy egyszerűen fehér - Toast, de mindig!). És ha azt szeretnénk, hogy gondoskodjon a valódi ünnep és értékeljük minden árnyalatok íz, van néhány egyszerű szabály: mielőtt alkalmazni a libamájat az asztalra, meg kell hagyni 10-20 percig szobahőmérsékleten, hogy egy íz, hogy dolgozzon. A vágott libamájat, hogy nagyon vékony és éles késsel (fogak nélkül), és levágta az egyes szelet kés dip forró vízzel, és töröljük: olyan lágy libamájpástétom van mentve. De a lemez, éppen ellenkezőleg, elő kell hűteni. Libamáj is szolgált a hideg vagy meleg, és ne felejtsük el a bort!

A legegyszerűbb - válasszon termelt bor ugyanabban a régióban, mint hízott, például édes Sauternes. De a máj tökéletesen együtt a pezsgő és likőrök, és vörösborok Grand Cru. A klasszikus trió libamájpástétom - bor - kenyér win-win. Libamáj jól megy füge, gesztenye, mangó mártással, stb Egyes gyártók szerepelnek a kulináris „verseny”, és hozzon létre egyedi ételek: .. Mindenki - a recept titkos. „Comtesse du Barry” ebben az új évben megjelent „márvány” kacsamáj szilva és Armagnac. A kombináció édes és sós most divatos, és a fény feljegyzései koriander koronás ezt a mesterművet. Más gyártók (például „Ducs de Gascogne”) ajánlat ajándékkosarat harmonikus kombinációja minden igényt kielégít: minden benne van, és a bor, és a méz mézeskalács és még desszert - csokoládé vagy kekszet. Ez a tartomány - egy nagy ajándék, ha azt már nem tudják, mit ad, vagy ha azt szeretné lenyűgözni. Vásárolja libamáj lehet bármilyen nagy szupermarket, de jobb, hogy keresse meg azt a speciális butikok gyártók vagy delikátesz üzletek.