Tandoor - meleg szíve India - videó receptek otthon

A közelmúltban meglátogattam a mester osztály indiai konyha. Főtt, ettek, ittak, és beszélt sokat. Mégis, az öröm az evés nagyban meghatározza a jó társaság.

De ma szeretnék beszélni nem az étel, és az eszköz a főzéshez. Tandoor vagy tandoor ahogy nevezik Indiában, népszerű sok ázsiai országban. És végül sikerült azt sütni az első naan (az úgynevezett indiai búza tortilla), és gyötrelem szakács kérdése van a szerkezet, a hőmérséklet és a sütési sebesség ebben a csodában sütőben.

Visszatérve Indiában

Egyes jelentések szerint tandoor megjelent Indiában már ie 3000. e. Kezdetben ez egy nagyon kis sütő bekent piszkot az oldalsó ajtót. Azonban a népszerűsége a kemence nőtt, és hamarosan, hála Jahangirt, a mogul császár, volt egy hordozható tandoor.

Tandoor India hagyományosan telepített az udvarban, a ház, és a leggyakoribb volt földes vagy yamnye, tandoori. Indiában, az első tandoor épült, a konyha, az étterem, meg csak 1948-ban az étteremben Moti Mahal Delhiben. És azóta minden magára valamit is adó indiai étterem épített tandoor, mert nehéz elképzelni, hogy a leghíresebb indiai ételek nélkül tandoor - még a címben a „Tandoori” szükségszerűen jelen van. Ezért jön egy indiai étteremben minden kérhet érvényességét minden étel, amelynek címe a „tandoori” alkalmazott, készítettünk a tandoor.

Mi a csoda sütő?

A legősibb földes tandoor épült, kétféleképpen. Az első módszer szerint feltárt sekély gödör mélysége körülbelül 50 cm és átmérője 35 cm, és obkladyvali az egész kerületén vastag agyag tégla, és az alábbiakban két lyukat tett egy jobb égési. A második esetben vettünk már készen tandoor formájában vázák és elásta a földbe úgy, hogy a felső rész felett a gödör 4 cm. Ezen felül, az alsó egy különleges levegő befúvó, amely felszínre hozza. Tehát, ha úgy dönt, hogy a tandoori otthon, akkor minden amire szüksége van egy jó hőálló tégla és egy lapáttal. De a legfontosabb dolog - ez nem olyan egyszerű, hogy építsenek egy kemence, és a mód, ahogyan ez egy sokoldalú eszköz. A tandoor lehet sütni és a füst minden olyan hús, zöldség, kenyér, sütjük, főzzük pilaf, Samsa. És mivel a hőmérséklet elérheti akár 500 fok, a főzési idő néha néhány percet vesz igénybe.

A fő titkos tandoor -, hogy nem főzés a nyílt tűzön, valamint amiatt, hogy a nagy teljesítményű egyenletes hőátadást falak, amelyek fűtött nyitott tüzet. Miután égő tűzifa tandoor belső fala közötti hőmérsékletre melegítjük 250-400 fok, és megtartja hő körülbelül 4 órán miatt erős hőszigetelés, amely lehetővé teszi a gyors és egyenletes pirítás, valamint, hogy megőrizzék a vitaminok és ásványi anyagok, lédús és íze.

Restorannye Tandoor jellemzően található vagy a konyhában az étterem, vagy egy külön szobában. Az egyes éttermekben Tandoori látható az üvegfalon keresztül, és ugyanabban az időben, és nézni az étel készül. Ezek a beépített tandoor, általában elektromos, hőmérsékleti és ezért nem haladhatja meg a 300 fokos, ami, hogy őszinte legyek, én egy kicsit csalódott. De másfelől, ha a hőmérséklet 100-200 fok felett a helyi emberek, anélkül, hogy hőálló, az indiánok, kellett menekülnie az étteremben.

Hogyan lehet sütni naan?

Ahhoz, hogy sütni a naan, a tandoor melegítjük több órán keresztül. Majd a falakat Tandoor sózott vízzel kész naan könnyen elválasztható, és útján gyors sebességen (kerek párna pamut), hogy dobja szó falig tandoor. Ez az eljárás megköveteli egy különleges képesség: meg kell ragaszkodni a torta nem csak gyors, hanem nagyon óvatos, hogy ne zavarja az alakját. Red-hot falak újra bőségesen meghintjük vízzel. A magas páratartalom és a hőmérséklet, naan sült keresztül nagyon gyorsan (belül 4-8 perc), és válik egy egyedi aromája és íze. Eltávolítása után a sütőből egy speciális penge és a póker.

Az első kísérlet arra, hogy tartsa be a falak a tandoor naan sikertelen volt. Őszintén szólva, ez félelmetes volt, hogy kibír kar és a váll befelé erősen tüzes kemencébe. Valahogy emlékeztet mese Ivanushka, ami Baba Jaga akarta sütni a sütőben. De hála a türelmét és útmutatást a szakács, a második kísérlet sikeres volt. 3 perc után, én személy szerint élveztem a főtt naan.

Most már csak azt kell vásárolni otthonában elkészítheti saját tandoor és élvezze a legjobb indiai konyha jobb a saját kertjében!