Élesztő leveles tészta kifli - hogyan leveles tészta croissant, lépésről lépésre recept fotók

Ma megmondja és megmutatja, hogyan lehet leveles tészta croissant. Videó, sajnos, nem, de sok lépést, hogy egy fotó. Recept a pelyhes élesztős tészta nagyon egyszerű és egyértelmű. A fénypontja ez a vizsgálat, hogy helyesen van dagasztás és türelmet, ha kell szigorúan fenntartani a hűtést tesztet. Néha ez az úrnő ezt a tételt figyelmen kívül hagyjuk, ami ahhoz vezethet, hogy nem az eredmények számítanak. És még egy pont: közrefogják teszt olaj legyen szobahőmérsékleten és egyenletesen a tészta helyett lefektetett darab. Az összetevők Rámutattam teljes recept francia pelyhes kelt tésztát. De én csak a fele. E szám teszt (alább meghatározott 1/2) I 3 nyert sütés croissant. Sok szerencsét főzés!

összetevők:

A teszt:

• 1 kg búzaliszt;
• 560 ml jeges vizet;
• 6 art. kanál cukor;
• 2 csirke tojás;
• 1 evőkanál. kanál só;
• 14 g száraz élesztő;
• 100 gramm 72, 5% vajat tésztát;
• 400 g 72, 5% vajat tésztát réteget.

hogyan kell elkészíteni a leveles tészta croissant

Mivel dagasztás a tésztát, először megolvad a vaj a vizsgált olaj és hagyjuk lehűl. Nem lehet (!) Cserélje az olajat margarint. A teszt az olaj fázist szobahőmérsékleten hagytuk úgy, hogy lágy volt. Közben szitál a lisztet egy tálba, add hozzá az élesztőt, a sót és a cukrot. Mindezen összetevőket összekeverjük.

Ezután vezetni tojást, hogy a nemrég kivették a hűtőszekrényből, és öntjük jeges vízben. Arra használjuk, hogy jeges vizet, mert most már nem kell élesztő kezdett aktívan.

Óvatosan keverjük össze a száraz hozzávalókat a tojást és a vizet, de ne gyúrjuk a tésztát alaposan. A fénykép világosan mutatja, hogy a tészta ne még vymesheno. Itt ezen a ponton öntsük a lehűtött olvasztott vaj és gyúrjuk a tésztát egy dudor.

Az ilyen kelt tésztát is kibír kissé tenyér. Ha ez zavar sok - adjunk hozzá egy kevés lisztet. Azt összegyúrjuk a tésztát egy jó csomót, amely nem tapad a kezét, és azt fektette a munkafelület. Külsőleg, hogy kiváló a tészta, de még nem áll készen a közbenső rétegben.

És ott van bizonyíték. Emelje fel egy vékony réteg tésztát, és „nézd meg a fény.” Ez a laza és kezdi tépni. Ez arra utal, hogy szükség van, hogy rugalmasságát és simaságát.

Első gyúrjuk a tésztát a munkafelületet a hajtogatási technika. Nem lehet kihagyni a tésztát az ujjak. Átlagban, hogy úgy 10-12 percig. Kész teszt „ellenőrizze a fény”: felemeltük vékony rétegben, és látni, hogy ez egy szép sima textúra, áttetsző fényt, és ami a legfontosabb - nem törik. Most a tésztát rendelkezik a megfelelő textúra és készen áll a következő lépésre.

Wrap kelt tésztát croissant műanyag csomagolást, de nem túl szorosan. Szükséges, hogy teret egy nagyobb méretben. Tudod csak betette a hálóból készült zsákot. Vegye ki a tésztát hűtőszekrényben 5 órán át.

Az idő telt el, és húzzuk ki a tésztát croissant a hűtőszekrényből. Ez kissé mennyisége megnőtt.

Az idő elérkezett, hogy a kelt tésztát puff. Vaj tésztát réteget ossza szét 7 egyenlő részre. Munkafelület enyhén a liszttel podpylyaem és a tésztát rajta. Leteker azt egy téglalap alakú formáció. 2/3 keni vizsgálati felület egy rész olaj. Fold a tésztát háromszor. Először is, csomagolja a széle nem hiányzott egy teszt, és tegye a széle nem fogadott el.

Tegye a tésztát egy vágódeszkát műanyag borítót, és csomagolja be. Egy kis darab papírra rajzolok egy botot, amely azt mondja, hogy ez az első réteg. Minden ezt követő rétegben dorisovyvat egy rúd. Így látom én réteg számát. Ez nem szükséges. Csak a munka nagyon kényelmes. Küldje el a tésztát hűtőszekrényben 15 percig. A képen látható a második réteg.

Mindegyik bit egy, a következő réteg tésztát térfogata megnő. Amikor gördülő ki a következő réteg tésztát szétterítjük a munkafelület (podpylyaem liszt) hosszúságú előre, és tekeredik meg. Ismét keni 2/3 Tesztfelületként le háromszor. Ezzel a gördülő ki, és a közbenső réteg, a tésztát állandóan változik az iránya, és ezáltal kap egy jó réteg. A képen látható, hogyan ponyvás rétegeket.

A folyamatos közrefogják a tészta a hetedik, az utolsó szintre. Figyeljük meg, hogy nagyobb leveles tészta croissant, bár állunk a fagyasztóba.

Ha nem használja azonnal kész tésztát, osszuk be az időpontját, a részletekben, csomagolja fóliába, és fagyasztva. Azt fogom használni azt, amint készen áll. És így, a végső szakaszban előkészítése a teszt: A hetedik réteg tészta csomagolja fóliába és tedd a hűtőbe 12 órán át. Nézze meg, hogyan ez mára a térfogata.

Flaky élesztős tészta croissant készen áll a munka.

Továbbra is kitölteni és a töltés lesz ízletes és könnyű lakoma francia sütemény.