Flaky kelt tésztát egy pite, pizza, croissant - hogyan kell elkészíteni pelyhes kelt tészta, egy lépésről lépésre recept fotók

Szeretném megosztani a mai angol recept leveles tészta, amelyről kimutatták, egy mester-osztály brit cukrászok. Mint kiderült, egy finom pelyhes élesztő tészta elég egyszerűen elkészíthető, és kiderül, nagyon szellős, buja és vele dolgozó öröm. Saját lépésről lépésre recept célja, hogy a drága fotó műhely és brit szakértők felfedi titkait a főzés.

meg kell teszt:

• 250 g ivóvízzel 25 ° C;
• 14 g Az aktív száraz élesztő (vagy 30 gramm friss élesztő);
• 490-515 gramm legmagasabb fokozat búzalisztet vagy Extra;
• 12 gramm finom só;
• 100 g lágy sótlan vaj 82%;
• 250 g sótlan vaj, 82% (az interleaving).

Hogyan pelyhes kelt tésztát sütni

Kezdődik előállítására leveles tészta a élesztők kell szitál a lisztet és a sót egy mély tálba, és oldjuk fel az élesztőt egy pohár meleg vizet.

Továbbá, az élesztő ömlött a keveréket egy lisztet és tésztagyúráshoz kezd fokozatosan tulajdonítanak a meglévő puha vaj termékek. Tegye a tésztát az asztalon az adaghoz. Gyúrjuk a kezét az asztalra körülbelül 12-15 percig, amíg megszerzi rugalmasságát, és nem lesz könnyű lépést tartani a tenyerét. Ezt követően, mi eltolja azt a magas és mély edényeket, a fedőfilm és hagyjuk hőmérsékleten 25 ° -30 ° C-on 2 órán át.

Két óra múlva, akkor ez az eredmény itt.

Mi váltás finom élesztős tészta puff az asztalon, a cefre és adja ki a formáció három lépésben. Vegyük a felső része a teszt és meghajlik félbe. Ezután az alsó része a vizsgálat kerülő részét, hogy az éppen elutasították. Az így kapott tripla összecsukható.

Ugyanígy összeadjuk tésztát balról jobbra. Először is, a jobb oldalon hajlik.

Ezt követően, a bal oldali kanyarokban. Takarjuk le a tésztát film, és távolítsa el éjszakára hűtőszekrénybe.

Eközben a második henger ki az olajat (250 c) két ív pergamen körülbelül 30 cm x 40 cm-es.

És mi fog itt egy réteg olaj. Rakjuk a hűtőbe. Mi szükség van rá reggel.

A tésztát kelesztjük jó éjszakát.

Roll ki, hogy a tartályba, kétszer több, mint az olaj tartályt. Stacked egyik oldalán a vizsgálat, megszabadítjuk az olajos fázisból pergamen.

Tekerjük a leveles tészta felét, és bevezeti az élesztőt. Ezután csavarja vissza.

Folytatva a folyamat a gördülési és összecsukható a tésztát, hogy 9-szer. Mi csomagoljuk fóliába, és tedd a hűtőbe 1 órát, ha fogsz használni azonnal. Ha nem, akkor megy előre, és tesz egy kelt tésztát a fagyasztóba, és akkor csak meg kell, hogy megfelelően olvasszuk meg a kívánt pontot.

A fenti képen látható pelyhes kelt tésztát egy órán belül, hogy a hűtőben. Ez teljes mértékben elő a kialakulását croissant, sütemények és egyéb édesipari termékek.